Η  σωστή διατροφή  αποτελεί για τους ανθρώπους με διαβήτη την βάση  της θεραπείας και προϋπόθεση  καλής ρύθμισης.

Σύγχρονο πρότυπο υγιεινής διατροφής αποτελεί σήμερα  η μεσογειακή διατροφή, οι αρχές της οποίας εκφράζονται στα φαγητά της παραδοσιακής μας κουζίνας.

Παραδοσιακή ελληνική κουζίνα  είναι ,  τα αυθεντικά  φαγητά  των Ελλήνων πριν το 1960  .Τα φαγητά  των γιαγιάδων μας ,αυτά που μεγαλώσαμε και αγαπάμε επιλέγονται σήμερα από την επιστήμη ως τα υγιεινότερα του κόσμου και αποτελούν την ιδανική δίαιτα όχι μόνο για τους διαβητικούς αλλά για όλους.

Σήμερα η παραδοσιακή  μας  διατροφή  , συνιστάται από όλους τους επίσημους οργανισμούς και τους φορείς υγείας  τόσο για πρόληψη όσο και για θεραπεία των καταστάσεων  που   σχετίζονται με την διατροφή όπως ο διαβήτης , η χοληστερίνη , η υπέρταση , η παχυσαρκία

 Στόχος επομένως είναι  τα φαγητά αυτά  που κατέχουν  σήμερα κορυφαία θέση στην παγκόσμια διατροφή  να βρίσκονται καθημερινά στο πιάτο του διαβητικού  και ο ίδιος να αποκτήσει διατροφική συνείδηση προς αυτή την κατεύθυνση.

Τα μυστικά υπεροχής της παραδοσιακής μας κουζίνας

Οι περίφημοι κανόνες της μεσογειακής διατροφής δεν είναι τίποτα άλλο παρά τυποποιημένα τα μυστικά της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας και των γευστικών της συνδυασμών.

Τα  μυστικά που κάνουν την κουζίνα των γιαγιάδων μας μοναδική δεν   ανακαλύφτηκαν    σαν   ένα τυχαίο γεγονός  αλλά μετά από επίπονες επιδημιολογικές μελέτες τις μεγαλύτερες σε πληθυσμό εθελοντών αλλά και σε  χρονική διάρκεια που σχεδιάστηκαν στην ιστορία της διατροφής.

Το πρώτο μυστικό κρύβεται στην ποικιλία των υλικών  που περιέχουν οι συνταγές της κουζίνας μας , τα οποία  εξασφαλίζουν  στον  οργανισμό μας ,  πληρότητα σε θρεπτικά συστατικά, αντιοξειδωτικές ουσίες , ιχνοστοιχεία και βιταμίνες ..

Σαυτό συμβάλλει και η Ελληνική φύση με την ιδιαίτερη  βιοποικιλότητα της από την οποία  προμηθευόμαστε τα υλικά  αυτά.

Σε 4000 περίπου ανέρχονται  οι  ουσίες που έχουν ανακαλυφθεί   στα φρούτα και λαχανικά μας. Τα  τρόφιμα που συγκεντρώνουν σήμερα το διεθνές ενδιαφέρον για τις  αντιοξειδωτικές , αντιφλεγμονώδεις  και αντικαρκινικές τους ιδιότητες είναι ο ταπεινός μας  μαϊδανός, το σκόρδο, το κρεμμύδι ,το ελαιόλαδο ,η ντομάτα,  Ποια  ελληνική συνταγή μπορεί να πραγματοποιηθεί χωρίς αυτά?? Και να θέλουμε να τα ξεχάσουμε η ελληνική κουζίνα μας τα υπενθυμίζει. 

Το δεύτερο μυστικό βρίσκεται στην περιεκτικότητα σε  άφθονες φυτικές ίνες που περιέχουν τα τρόφιμα της ελληνικής κουζίνας. Οι φυτικές ίνες είναι πολύ ευεργετικές διότι  μειώνουν την στάθμη την χοληστερίνης και του σακχάρου του αίματος, καθώς συμπαρασύρουν τα πλεονάσματά των ουσιών αυτών  στο  έντερο .

 Το τρίτο μυστικό αποκαλύπτεται όταν μαγειρεύουμε τα υλικά των συνταγών μας .Με την βοήθεια της θερμοκρασίας  και  της οξύτητας (Ph) που δημιουργείται από την ανάμειξη  των υλικών  που χρησιμοποιούμε στο  μαγείρεμα , απελευθερώνονται  νέες ουσίες   που  πολλαπλασιάζουν  το ευεργετικό  αποτέλεσμα . Για παράδειγμα , στα περισσότερα ελληνικά φαγητά προσθέτουμε ντομάτα. Τα λυκοπένια που είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά και βοηθούν τον οργανισμό μας να αντιμετωπίζει τον καρκίνο  και τα γηρατειά , είναι  πολύ περισσότερα στη  μαγειρεμένη ντομάτα  παρά στην  ωμή .

Συστατικά πολύτιμα που σήμερα συγκεντρώνουν όλο το διεθνές ενδιαφέρον όπως οι φυτικές στανόλες, οι φυτοστερόλες (οι χοληστερίνες δηλαδή των λαχανικών) και τα φυτοοιστρογόνα , που υπάρχουν  άφθονα και φυσικά  σε όσπρια, φυτικά  λίπη, ξηρούς καρπούς και λαχανικά  , αλληλοσυμπληρώνονται με την μαγειρική διαδικασία και   προσφέρουν προστασία από καρκίνο και λοιμώξεις . Αυτός είναι και ο λόγος  που  η διατροφή μας αποτελεί μέρος της πρόληψης, αλλά και της θεραπείας στα  μεγαλύτερα  αντικαρκινικά κέντρα.    

Είναι πράγματι πολύ σημαντική η παρατήρηση ότι κανένα  συστατικό  από τα παραπάνω αν καταναλωθεί  μεμονωμένα  δεν έχει την ίδια ευνοϊκή δράση . Η μεμονωμένη υπερχορήγηση   τριών πολύ γνωστών   βιταμινών , βιταμίνης Ε, βιταμίνης C και β-καροτένιου, σε καρκινοπαθείς  και  καρδιοπαθείς δεν απέδωσε  κανένα όφελος   και οδήγησε  στο συμπέρασμα ότι οι βιταμίνες πρέπει να προσλαμβάνονται φυσικά μέσα από τα τρόφιμα και όχι μεμονωμένα σαν χάπια.

Το τέταρτο μυστικό αφορά στο απλό και ελαφρό μαγείρεμα που επιτρέπει την διατήρηση της φυσικότητας της τροφής    ,ώστε το τρόφιμο να   παραμένει «ζωντανό» για να αποδώσει τα ευεργετήματά του. Η λιτότητα της προετοιμασίας , οι χαμηλές θερμοκρασίες, ο χρόνος που δίνεται στο μαγείρεμα , ο σεβασμός στην επιλογή της πρώτηςύλης, αποτελούν  τα  κυρίαρχα  χαρακτηριστικά της μαγειρικής μας παράδοσης, και είναι αυτά που διατηρούν  αυτή την φυσικότητα η οποίαέχει πολύ μεγάλη σημασία για την έκκριση της ινσουλίνης  μετά το γεύμα . Αυτός είναι ο λόγος που ένα μεγάλο μέρος της έρευνας σήμερα  επικεντρώνεται όχι μόνον στην ίδια την τροφή αλλά στην μέθοδο προετοιμασίας της , αποκλείοντας ως ανθυγιεινά τα πολυεπεξεργασμένα  και πολύπλοκα μαγειρεμένα εδέσματα .

Το πέμπτο μυστικόαποτελεί αναμφισβήτητα η βασική πηγή λίπους  της διατροφής μας , το ελαιόλαδο  .

Συμπέρασμα:  μαγειρέψτε μόνοι σας την τροφή σας για να  προσλάβετε   όλο το φυσικό φαρμακείο της φύσης    με γευστική  απόλαυση